Kuymak mı? Muhlama (Mıhlama) mı?

Kuymak mı? Muhlama (Mıhlama) mı?

Ne güzel söylemiş büyüklerimiz,

"İki karpuz bir koltuğa sığmaz" diye
Evet, cidden baktığımızda mıhlama-muhlama
ve kuymak birbirine rakip olarak görülmektedir.
İşte bu rekabet güncel manada şehr-i Trabzon'a kuymağın tescilini kazandırmıştır (2024).Aslında Rize'de de yine mısır unu, su, peynir ve tereyağ ile yapılan bu gösterişli yemek sıklıkla muhlama-mıhlama olarak anılmaktadır.Sahi afiyetle yiyince aradaki farkın, yapılış şekli ve malzeme değişiklikleri olduğu insanların gözünden basitçe kaçıvermiştir.
Peki ya siz bir tek Vakfıkebir'de yapılan -ters kuymağı- duydunuz mu? Evet kuymak artık Rize, Trabzon içinde-dışında yer yer ve yöre yöre adım başı değişiklik gösterir. Artvin ilinde bile tercihe bağlı "buğday unlu'' kuymak mevcuttur.
Bütün bu kısa bahis de bizlere Kuymağın peynirine, tereyağına, ununa hatta ve hatta suyuna göre değişiklik gösterebileceğini anlatır.
Artık yemek bilimi ucu bucağı bulunamayan bir alan olmaktadır. Evet, sözümüzün özü, ağzımızın tadı kuymak da bundan nasibini ziyadesiyle almıştır.
Bunca kelimedir anlatmaya çalıştığım farklara gelecek olursam kuymak,
Trabzon'da ilçeden ilçeye yapılış şekli, malzeme bilgisi değişiklik gösterecektir.
Söylediğim üzre Vakfıkebir'de ters görüntüsüyle icra edilen yemek yine Trabzon Tonya'da yörenin tereyağı ile yapılmakta ve ortaya apayrı bir tat çıkmaktadır. Mahreç ürünleri ile farklılaşan bu lezzet "kuymak" aslında ufak dokunuşla sizin yemeğiniz bile olabilir desem yeridir. Öyle ki kuymak tarifinin malzemelerinden biri olan mısır unu saniye üzerine kavrulma derecesi değişiklik gösterebilmekte ve yemeğimizin tadı an itibariyle değişebilmektedir.Ya peyniri? Kolot, kaşar peyniri, tel (tellenen peynir), lor-minzi bunlarda kendi aralarında karışım ve değişim yapılmaktadır.Bütün konudan öte suyun bile bir Ph değerinin olması kuymağın kokusunda ve hatta tadında faktör olmasını getirir.
Ve artık tarifine gelecek olursak genel manasıyla kuymak,
Karar miktar mısır ununun tercihen kıvamında kavrularak ve yine tercihen göze hoş gelmesi hasebiyle akışkan kolot-tel peyniri, su, tereyağı ile pişirilmesi ile elde edilir.Bahiste geçtigi gibi ufak dokunuşlar sizi kahraman yapabilir.Afiyetler olsun.